У многих есть это странное ощущение из детства: ягоды с грядки пахнут сильнее, вкус у них ярче, а наедаешься ими будто быстрее. И дело здесь не только в ностальгии. Диетолог Виктория Говорушко объясняет: местные сезонные продукты действительно могут содержать больше витаминов, чем импортные фрукты из супермаркетов. Особенно это касается витамина С, который очень чувствителен к хранению и транспортировке. И именно поэтому идеально красивые фрукты иногда оказываются менее полезными, чем простые ягоды с дачи.
Импортные фрукты часто собирают слишком рано
По словам Виктории Говорушко, многие зарубежные фрукты снимают недозревшими, чтобы они выдержали долгую перевозку и хранение. Внешне такие плоды могут выглядеть идеально — ровные, яркие и без повреждений. Но с точки зрения питательной ценности они часто уступают местным сезонным продуктам. Во время длительной транспортировки часть витаминов постепенно разрушается, а вкус становится менее насыщенным. Именно поэтому летние ягоды «с грядки» многим кажутся более ароматными и настоящими.
Витамин С исчезает быстрее, чем кажется
Диетолог отдельно подчеркивает: один из самых нестабильных витаминов — витамин С. Он начинает разрушаться не только при длительном хранении, но даже после разрезания фруктов и контакта с воздухом. Именно поэтому специалисты советуют хранить плоды целиком как можно дольше. А нарезанные фрукты лучше съедать сразу, а не оставлять в холодильнике «на потом». И именно эта деталь неожиданно меняет отношение к привычке заранее готовить фруктовые тарелки и контейнеры с перекусами.
Заморозка оказалась полезнее, чем многие думали
Еще один неожиданный вывод касается замороженных ягод. Многие считают, что после заморозки продукты становятся почти бесполезными. Но Виктория Говорушко объясняет: при правильной заморозке большая часть витаминов и структура ягод сохраняются довольно хорошо. Главное — размораживать их постепенно в холодильнике, а не при комнатной температуре. Тогда ягоды меньше теряют форму, вкус и полезные свойства.
Люди всё сильнее тянутся к сезонным продуктам
На фоне моды на осознанное питание многие начали снова обращать внимание на простые локальные продукты. И дело уже не только в пользе или витаминах. Сезонные фрукты и ягоды всё чаще воспринимаются как часть «настоящего» лета — с ароматом, вкусом и ощущением свежести, которого сложно добиться от фруктов, проехавших тысячи километров. Возможно, именно поэтому даже самые красивые импортные плоды всё чаще проигрывают обычной клубнике или смородине с дачного участка.