Кальмары — вкусный и полезный морепродукт, но многие избегают его готовить из‑за страха перед чисткой. На самом деле процесс занимает всего несколько минут, если знать правильные приёмы. Разберём два проверенных способа: один — молниеносный, другой — деликатный, сохраняющий идеальную текстуру мяса.
Горячий способ: быстро, но с нюансами
Этот метод идеален, если вы планируете готовить кальмары сразу после чистки. Он позволяет снять плёнку буквально за секунды — но будьте осторожны: из‑за резкого перепада температур часть белка может свернуться, и мясо станет чуть менее сочным. Сначала вскипятите воду в кастрюле и подготовьте миску с ледяной водой. Опустите размороженную или свежую тушку в кипяток на 1–2 секунды, а затем сразу переложите в ледяную воду. От перепада температур кожица сморщится — теперь её легко снять руками, просто потянув за края. После удалите внутренности и прозрачную хитиновую пластину (хорду), тщательно промойте тушку холодной водой.
Холодный способ: медленно, но бережно
Если хотите сохранить структуру мяса — например, для гриля или фарширования, — выбирайте холодный метод. Он требует чуть больше времени и терпения, зато результат порадует. Начните с разморозки: лучше переложить кальмары из морозилки в холодильник на ночь. Затем отрежьте голову со щупальцами (их можно чистить и готовить отдельно). Подденьте ногтем или тупой стороной ножа фиолетовую плёнку с края тушки и аккуратно стяните её. Удалите внутренности, вытащите длинную прозрачную пластину (хорду) и соскоблите тонкую плёнку с внутренней стороны. В конце тщательно промойте тушку изнутри и снаружи — и можно приступать к готовке!
Заключение: какой способ выбрать?
Горячий метод выручит, когда нужно быстро подготовить кальмары к жарке или тушению. Холодный — ваш выбор для блюд, где важна текстура: гриля, фаршированных кальмаров или салатов. Попробуйте оба способа и выберите тот, что подходит именно вам. Теперь вы точно не будете бояться добавлять этот вкусный морепродукт в своё меню!