В конце лета кухня быстро заполняется пакетами с перцем, морковью и крепкими кочанами капусты. Помидоры уже мягче июльских, зато стали особенно сладкими и ароматными. Хочется сохранить этот вкус, но снова варить лечо и долго стоять над кастрюлей нравится далеко не всем.
Салат «Охотничий» готовится иначе. Овощи нарезают, соединяют в одной большой емкости и оставляют под крышкой, чтобы они сами дали сок. Закуска получается яркой, кисло-сладкой и приятно хрустящей. Об этом пишут коллеги с издания "Урал24"
Почему обычный способ может испортить салат
Овощи для зимних салатов нередко долго тушат, считая, что так заготовка будет надежнее. Но капуста после продолжительного нагревания теряет хруст, перец становится слишком мягким, а морковь почти растворяется в общей массе.
Здесь важна другая деталь: капусту не нужно мять руками. Достаточно тонко ее нашинковать и дать постоять вместе с помидорами, солью и сахаром. Овощи постепенно выпустят сок, но сохранят плотную текстуру.
Ингредиенты
Из указанного количества получается около 6 литров салата:
белокочанная капуста среднего срока созревания — 3 кг;
спелые помидоры — 1,5 кг;
сладкий болгарский перец — 1 кг;
морковь — 1 кг;
репчатый лук — 500 г;
сахар — 6 ст. ложек;
соль — 6 ч. ложек;
подсолнечное масло — 100 мл;
уксус 9% — 5–6 ст. ложек.
Этот вариант предназначен для хранения в холодильнике. Для заготовки при комнатной температуре необходимо использовать отдельный проверенный рецепт консервирования с точно рассчитанными пропорциями кислоты и режимом обработки.
Как приготовить
Шаг 1. Подготовьте овощи.
Тщательно вымойте все продукты. Удалите поврежденные участки, плодоножки и семена из перца. Банки и крышки вымойте горячей водой и хорошо высушите.
Шаг 2. Нарежьте помидоры.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками и переложите в широкий эмалированный таз или большую кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте соль и сахар, аккуратно перемешайте.
Шаг 3. Добавьте остальные овощи.
Морковь натрите длинной соломкой, лук нарежьте полукольцами, а перец — тонкими полосками. Капусту нашинкуйте, но не перетирайте с солью. Переложите все в емкость с помидорами.
Шаг 4. Заправьте салат.
Влейте подсолнечное масло и уксус. Осторожно перемешайте овощи снизу вверх, накройте крышкой и оставьте на 3 часа в холодильнике. За это время появится достаточно ароматного сока.
Шаг 5. Разложите по банкам.
Еще раз перемешайте салат и плотно разложите по чистым банкам вместе с выделившейся жидкостью. Закройте крышками и сразу поставьте в холодильник.
Шаг 6. Дайте вкусу раскрыться.
Через 12–24 часа овощи лучше пропитаются заправкой. Подавайте салат охлажденным к картофелю, мясу, крупам или просто со свежим хлебом.
Каким получается салат
Капуста остается плотной и звонко хрустит, морковь добавляет легкую сладость, а перец сохраняет свежий летний аромат. Помидоры дают достаточно сока, поэтому овощи не кажутся сухими и постепенно пропитываются кисло-сладкой заправкой.
В банке салат выглядит особенно аппетитно: белая капуста перемешивается с оранжевой морковью, красными помидорами и полосками яркого перца. После охлаждения вкус становится насыщеннее, но каждый овощ все еще хорошо различим.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Одного SPF недостаточно, если допускать эти ошибки: пять причин, из-за которых пигментные пятна возвращаются снова и снова
- Пачка творога и тонкий лаваш — горячий завтрак исчезает со стола первым: проще сырников
- Почему огурцы начинают горчить в жару: простое решение без лишних удобрений
- Не откладывайте важные дела на потом: астролог Ирина Бахал рассказала, как провести 4 августа с максимальной пользой
- Как быстро охладить комнату без кондиционера: 7 способов, которые помогают пережить жару
- Даже лучший крем не поможет, если допускать эти ошибки: почему кожа становится тусклой
- Стакан кефира и горсть сыра — лепешки получаются воздушнее пирожков: почему дрожжи не нужны
🚨 Срочные новости появляются в нашем канале сразу после публикации.