Хрустящие снаружи, сочные внутри и невероятно ароматные. Тесто фило делает эти пирожки тонкими, слоистыми и очень аппетитными, а начинка получается насыщенной и нежной. Исчезают со стола моментально — особенно горячими.
Ингредиенты:
Для начинки:
- Тесто фило — 5–6 листов
- Зеленый лук — 200 г
- Морковь — 2 шт.
- Мясной фарш — 250 г
- Твердый сыр — 50 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Копченая паприка — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Орегано — 0,5 ч. л.
- Яичный желток — для смазывания
- Кунжут или семечки — для посыпки
Для смазывания теста:
- Растительное масло — 50 мл
- Вода — 70 мл
Как готовить:
Для начала подготовьте начинку. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Зеленый лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло и сначала слегка обжарьте морковь до мягкости.
Добавьте фарш и хорошо разомните его лопаткой, чтобы не оставалось крупных кусочков. Готовьте до изменения цвета мяса и испарения лишней жидкости. Затем добавьте зеленый лук, соль, копченую паприку, орегано и черный перец. Всё хорошо перемешайте и готовьте еще пару минут.
Снимите начинку с огня и дайте ей немного остыть. После этого добавьте натертый сыр и снова перемешайте. Благодаря сыру начинка получится более нежной и сочной.
Теперь подготовьте смесь для теста. В небольшой миске соедините воду и растительное масло. Листы теста фило очень тонкие, поэтому работать с ними нужно быстро, чтобы они не подсыхали.
Разложите лист теста фило на столе и слегка смажьте смесью воды и масла. Сверху положите второй лист и снова смажьте. Так пирожки получатся более слоистыми и хрустящими.
Нарежьте тесто длинными полосками. На край каждой полоски выложите немного начинки и сверните треугольником или рулетиком, подворачивая края внутрь.
Переложите пирожки на противень, застеленный пергаментом. Смажьте сверху яичным желтком и посыпьте кунжутом или семечками.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25–30 минут до красивой золотистой корочки.
Полезные советы:
Чтобы тесто фило не рвалось и не высыхало, накрывайте неиспользуемые листы слегка влажным полотенцем. Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить немного чеснока или любимых специй. Если хотите особенно сочную начинку, используйте смешанный фарш — например, свинину с говядиной. Очень вкусно добавить немного свежей зелени или каплю сливочного масла внутрь начинки перед формированием пирожков. Подавать такие пирожки лучше горячими — тогда тесто максимально хрустящее, а сыр внутри приятно тянется.