Сезон пикников традиционно ассоциируется с отдыхом, ароматным дымом и горячим мясом на мангале. Но врачи напоминают: шашлык — далеко не безобидное блюдо, особенно если готовить его неправильно или игнорировать хронические заболевания. Кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии №2 Института материнства и детства Российского национального исследовательского медицинского университета имени Н. И. Пирогова Минздрава России Ольга Тарасова предупреждает, что жареное мясо с жирной корочкой создает серьезную нагрузку на организм. Особенно осторожными стоит быть людям с гастритом, язвенной болезнью, панкреатитом и заболеваниями желчного пузыря. Шашлык способен спровоцировать болевой синдром, обострение хронических проблем и даже печеночную колику. А детям до трёх лет такое блюдо и вовсе противопоказано.
Недожаренное мясо — главный риск летних пикников
Многие считают мясо «с кровью» признаком сочности и хорошего вкуса, но специалисты предупреждают: именно недожаренный шашлык чаще всего становится причиной опасных инфекций. В сыром или полусыром мясе могут сохраняться паразиты и бактерии, вызывающие трихинеллез, сальмонеллез, токсоплазмоз и другие заболевания. Особенно рискованной считается свинина, в которой могут находиться трихинеллы, а также говядина с риском заражения бычьим цепнем. Эксперты подчеркивают: бытовая заморозка практически не защищает от большинства паразитов. Единственный надежный способ обезопасить себя — полноценная термическая обработка. Внутри кусок мяса должен прогреваться минимум до 70–75 градусов, а сок при разрезе обязан быть прозрачным, без розового оттенка.
Как приготовить шашлык без вреда для здоровья
Специалисты советуют начинать безопасность еще на этапе покупки мяса. На продукте обязательно должно быть ветеринарное клеймо, подтверждающее прохождение санитарной экспертизы. Врачи также настоятельно рекомендуют отказаться от привычки пробовать сырой фарш или маринад с мясным соком — именно так часто происходит заражение паразитами и бактериями. Не менее важен и сам способ приготовления: мясо не должно подгорать до черной корки, но и оставаться сырым внутри тоже нельзя. Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ, пожилым и детям лучше выбирать менее жирные варианты и контролировать размер порции. И хотя шашлык остается одним из главных символов майских выходных, врачи напоминают: удовольствие от еды не должно превращаться в риск для здоровья.