По словам врача, основная проблема шашлыка заключается в образовании канцерогенных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые появляются при жарке мяса на открытом огне или при контакте с дымом. «Особенно активно они образуются при сгорании жира, поэтому чем жирнее мясо, тем вреднее шашлык», — пояснила Михалева.Чтобы снизить риски, она рекомендует выбирать постные виды мяса. «Исходя из этого, наименее вредным вариантом считается шашлык из индейки, куриного филе или постной говядины — эти виды мяса содержат минимум жира и лучше подходят для жарки», — отметила диетолог.
Михалева также подчеркнула важность правильного маринада, который может частично нейтрализовать вредные вещества. Она советует использовать кисломолочные продукты, такие как кефир, а также сухое вино, яблочный или виноградный уксус и лимонный сок. Эти ингредиенты содержат антиоксиданты, которые помогают уменьшить негативное воздействие канцерогенов, образующихся при термической обработке мяса.
Эксперт добавила, что для дополнительной безопасности стоит избегать обугливания мяса и срезать подгоревшие части перед употреблением. Также она рекомендует сочетать шашлык с большим количеством свежих овощей и зелени, которые богаты антиоксидантами и помогают организму справляться с вредными веществами.
Советы диетолога особенно актуальны в преддверии майских праздников, когда шашлык становится популярным блюдом на пикниках. По мнению специалистов, осознанный подход к выбору мяса и способу приготовления позволяет наслаждаться традиционным блюдом с меньшим риском для здоровья.
