Овощи, подвергнутые тепловой обработке, не только обеззараживают пищу, но и способствуют лучшему усвоению пищи, что имеет большое значение для правильной работы желудочно-кишечного тракта, заявила Вера Коденцова, профессор и главный научный сотрудник лаборатории витаминов и минеральных веществ Федерального исследовательского центра питания.
По словам ученой, при тепловой обработке овощей протопектин превращается в пектин, растворимое пищевое волокно, именно поэтому овощи становятся мягче и проще усваиваются организмом. Это особенно важно для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, которым необходима диета, не включающая грубую пищу.
Например, свежая белокочанная капуста может вызвать рецидив заболеваний ЖКТ, поэтому ее следует употреблять только в тушеном виде. Кроме того, врачи отмечают, что клетчатка является самым полезным в овощах веществом. Тепловая обработка сохраняет клетчатку, так что запеченные или отварные овощи могут оказать благотворное воздействие на кишечник.
