Почему нельзя молоть кофе заранее — объяснение бариста

Специалисты советуют не перемалывать кофе заранее, чтобы сохранить его вкус и аромат. Об этом сообщили в дзен-канале Russian Barista.

Автор книги The World Atlas of Coffee Джеймс Хоффман отметил, что процесс, происходящий с молотым кофе, можно сравнить с тем, как быстро темнеет и теряет вкус нарезанное яблоко. При контакте с воздухом обжаренные зёрна уже через 15 минут начинают окисляться и горчить, а спустя час теряют большую часть ароматических соединений. Через сутки вкус напитка становится плоским и напоминает пыль или бумагу.

Кроме того, кофейный порошок легко впитывает влагу и посторонние запахи, а герметичная упаковка лишь немного замедляет этот процесс. Профессионалы рекомендуют молоть зёрна непосредственно перед приготовлением каждой чашки и использовать для этого жерновые кофемолки.