Минпромторг введет стандарты для русской кухни

В России создается рабочая группа для разработки стандартов русской кухни, которые станут ориентиром для ресторанов, желающих носить гордое звание «русской кухни». Об этом рассказал статс-секретарь — заместитель министра промышленности и торговли Роман Чекушов в интервью «Парламентской газете». Стандарты будут добровольными, но сертификация позволит заведениям официально использовать бренд, популяризуя национальную гастрономию в России и за рубежом.

Минпромторг создал рабочую группу, в которую вошли представители ресторанного бизнеса, историки и эксперты, чтобы систематизировать знания о русской кухне и создать стандарты для заведений общепита. «Основная задача — собрать и обобщить исторические и современные знания о русской кухне, о тех блюдах, которые традиционно были русскими, и о тех ингредиентах, которые должны использоваться при их приготовлении», — пояснил Роман Чекушов.

Группа разрабатывает добровольные стандарты, которые позволят ресторанам пройти сертификацию и получить право называться представителями русской кухни. Это включает не только рецептуру блюд, но и уровень сервиса, оформление заведений и использование традиционных ингредиентов. Стандарты не будут унифицировать рецепты, сохраняя уникальность каждого ресторана. Ожидается, что документ будет готов к концу 2025 года.

Инициатива направлена на популяризацию русской кухни как внутри страны, так и за ее пределами. По словам Чекушова, русская кухня — это не только еда, но и часть национальной культуры, включая традиции гостеприимства. Сертификация станет своего рода маркетинговым инструментом, повышающим доверие к заведениям и привлекающим туристов.

Кроме того, проект поддерживает бренд «Сделано в России», который ассоциируется с высоким качеством. Рестораны, соответствующие стандартам, смогут укрепить репутацию и выйти на международный рынок. Уже сейчас российские рестораны открываются в ОАЭ и странах СНГ, что подчеркивает актуальность инициативы.

Стандарты не будут обязательными для всех заведений общепита. «Если ресторатор не желает или работает в другом секторе общественного питания, его никто не заставляет применять стандарты», — уточнил Чекушов. Это позволяет сохранить разнообразие гастрономических форматов, но дает конкурентное преимущество тем, кто выберет бренд русской кухни.

Рабочая группа также планирует расширить состав, привлекая новых экспертов, чтобы учесть региональные особенности русской кухни — от сибирских пельменей до кубанских борщей. Историки, изучающие гастрономию с великокняжеских времен, помогут восстановить аутентичные рецепты и традиции.