«Единственным фактором роста производства майонеза и соусов является увеличение экспорта», — отметил директор центра компетенций в АПК «Рексофт Консалтинг» Андрей Кучеров в комментарии " Коммерсанту". Основным драйвером роста становится экспорт в страны СНГ и Азии, где российский майонез ценится за низкую стоимость и высокую жирность.По данным OleoScope, в 2025 году рост производства майонезной продукции составит 4,5% по сравнению с 2% в 2024 году. Экспорт за год может достичь 135 тысяч тонн, увеличившись на 12,5%. Уже в январе—феврале 2025 года Россия экспортировала 15,5 тысяч тонн майонеза, что на 20% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Основными покупателями остаются страны постсоветского пространства: Казахстан (25%), Белоруссия (13%), Узбекистан (12,3%), Азербайджан (11%) и Грузия (8%). Азиатские рынки забирают оставшуюся долю, привлеченные конкурентной ценой российского продукта по сравнению с европейскими аналогами.
На внутреннем рынке потребление майонеза остается высоким — около 5 килограмм на человека в год, что является одним из самых высоких показателей в мире. Однако предпочтения россиян постепенно смещаются от классического майонеза к соусам на его основе. По данным «Нильсен», за период с апреля 2024 по март 2025 года розничные продажи майонеза сократились на 3,5%, тогда как продажи столовых соусов выросли на 3,6%.
Рост внутреннего спроса поддерживает развитие сегмента готовой еды и общественного питания, включая строительство фабрик-кухонь, отмечает ведущий аналитик NTech Екатерина Назаренко. «Потребление майонеза в России стимулирует активное развитие направления готовой еды», — подтверждает директор по исследовательской деятельности АНО «Институт развития предпринимательства и экономики» Елена Кузьмина.
Производство майонеза остается прибыльным бизнесом с рентабельностью около 15%, подчеркивают в OleoScope. Однако аналитики предупреждают, что рост себестоимости, связанный с увеличением цен на растительное масло (на 21 мая 2025 года — 92,7 тысяч руб. за тонну, +24,7% за год), может привести к удорожанию продукции. Поскольку майонез не входит в категорию социально значимых товаров, производители могут повышать цены пропорционально затратам.
Крупные игроки рынка, такие как «Эссен Продакшн АГ» и «Русагро», пока не комментируют планы по увеличению производства. В ГК «Эфко» сообщили, что 90% их майонеза остается на внутреннем рынке, но экспортная география продолжает расширяться. Импорт майонеза в Россию остается минимальным (0,5%), в основном за счет нишевой продукции из Южной Кореи.
