Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) предложили новую методику создания протеиновых коктейлей на основе молочной сыворотки с высоким содержанием легкоусвояемого белка. По результатам исследования, опубликованным в журнале Modern science and innovations, эти коктейли, обогащенные полифункциональными компонентами, способны не только способствовать росту мышечной массы, но и повышать выносливость и работоспособность.
Молочная сыворотка, побочный продукт при производстве творога или сыра из коровьего молока, является ценным источником белка и микроэлементов. Она содержит незаменимые аминокислоты, такие как лизин, триптофан, метионин и треонин, которые организм не может синтезировать самостоятельно и получает только с пищей. Эти аминокислоты играют важную роль в образовании нейромедиаторов центральной нервной системы и производстве веществ, необходимых для метаболизма. Они также являются основой для создания белков, включая мышечный белок, который способствует росту мышц.
Использование продуктов на основе молочной сыворотки способствует набору мышечной массы и ускоряет восстановление мышц после тренировок, что делает их популярными среди спортсменов и активных людей. Однако ученые СКФУ предлагают улучшить эффективность таких продуктов путем гидролиза молочной сыворотки с использованием ферментов. Гидролиз позволяет более эффективно усваивать компоненты сыворотки из продукта. Они отмечают, что биологическое расщепление, проводимое при температуре близкой к телесной, является предпочтительным методом.
Ученые СКФУ провели исследования и разработали оптимальные условия гидролиза для молочной сыворотки, а также новую рецептуру для спортивного напитка. Они предложили добавить креатина моногидрат в кисломолочный напиток, который содержит пять видов лактобактерий, а также глюкозно-фруктозный сироп для улучшения вкусовых характеристик.
Технология производства спортивного напитка на основе молочной сыворотки, разработанная учеными СКФУ, предусматривает создание ферментированной сывороточной основы, оптимальное количество креатина моногидрата для придания напитку функциональных свойств, а также глюкозно-фруктозный сироп и вкусоароматические наполнители для улучшения вкуса и аромата. Такой подход позволяет получить полифункциональный напиток, который помимо увеличения мышечной массы также повышает выносливость и работоспособность организма.
Преимущество новой методики заключается не только в использовании молочной сыворотки, богатой белком и микроэлементами, но и в ее доступности и низкой стоимости. Это делает разработанный спортивный напиток перспективным вариантом для использования не только профессиональными спортсменами, но и людьми, ведущими активный образ жизни.
Ученые Северо-Кавказского федерального университета являются участниками государственной программы развития университетов "Приоритет-2030", что подтверждает их ведущую роль в развитии инновационных методов в области пищевых технологий и спортивного питания.
Предложенная методика создания протеиновых коктейлей на основе молочной сыворотки с высоким содержанием легкоусвояемого белка представляет значительный прорыв в области спортивного питания. Она позволяет спортсменам и активным людям получать оптимальное питание для роста мышц, повышения выносливости и улучшения работоспособности организма. Это открытие открывает новые перспективы в области функционального питания и способствует развитию здорового образа жизни.
